清湯係中國嗰傳統食品，俱起先發源於中國北方。早先清湯同水餃冇什哩差別。一徑到唐朝箇兩隻喫嗰開始用各自家嗰名字。清湯皮一般係6公分長嗰正方形，要吥就係頂邊5公分，底邊7公分嗰等腰梯形。 清湯皮要薄嚸子，煮正之後還會蠻透明。 江南地區清湯嗰湯底上選係雞湯或骨頭湯。一般飯館內就到開水裡度加嚸調料搭到紫菜。常見嗰還有蛋皮絲、榨菜絲、幹絲、蝦米、鵪鶉蛋、蔥花等。廣東會拿清湯加到面裡度變成「餛飩面」。香港還有些飯館拿清湯放到滾油裡煠到剝脆，叫「炸餛飩」。
